Wiki-pizza

Come si presentano l'impasto e la pizza se usiamo farina con attività amilasica bassa ?

Un impasto con attività amilasica bassa si presenta secco e asciutto tendente a formare...

Come si presenta un impasto e una pizza fatto con farina con attività amilasica alta ?

Un impasto con attività amilasica alta si presenta colloso, appiccicoso, con tendenza a...

Perché con un attività amilasica bassa bisogna aggiungere malto ed allungare i tempi di lievitazione ?

Con un attività amilasica bassa bisogna aggiungere malto poiché è ricco di enzimi alfa-amilasici...

Un attività amilasica bassa come si corregge ?

Un attività amilasica bassa si corregge aggiungendo malto all'impasto (farine di malto, estratti...

Perché nelle attività amilasiche alte della farina bisogna aggiungere pasta acida ed evitare di aggiungere zuccheri.

Durante un attività amilasica alta bisogna cercare di portare l'impasto verso l'acidità poiché...

Un attività amilasica alta della farina come si corregge e quali sono le precauzioni da usare?

Un attività amilasica alta della farina si corregge aggiungendo pasta di riporto acida nell'...

Da che cosa dipende il tempo di maturazione della farina ?

Dalla temperatura esterna, dalla luogo di conservazione, dall'ambiente ossigenato.

Un indice di caduta è basso cosa vuol dire? E se è alto?

Un indice di caduta basso vuol dire che c'è un attività alta di alfa-amilasi; un indice di...

Che cos'è il Reofermentometro?

IL REOFERMENTOMETRO permette il controllo della fermentazione degli impasti. Vengono valutati il...

Cosa sono l'indice di caduta di Hagberg e il Falling Number ?

L'apparecchio Falling Number misura l'attività amilasica di una farina, espressa in secondi....

Pagine

Seguici!

Cerca la pizzeria più vicina!

Ricerca avanzata
Hai una pizzeria? Registra qui la tua attività!
Vuoi aprire una pizzeria? Contattaci Registra qui la tua attività!

Ultimi annunci pubblicati

Non vi sono annunci pubblicati in questa sezione.