prova del 22-08-2011

impasto con 1kg farina 290w idratazine al 60% sale 30g (da ridurre a 28g) 1,2g lievito impasto a macchina 15 18 min.  15 min. riposo staglio e frigo 28 ore rigenero e appretto per 4 ore+ rigenero per altre 4 ore cottura 3,minuti e mezzo circa