olio sulla focaccia

Ciao a tutti, ultimamente stavo notando che l'olio che metto sull'impasto per la focaccia prima di essere infornato, a cottura ultimata a volte viene assorbito dall'impasto in maniera regolare, altre volte rimane troppo in superficie
Qualcuno saprebbe dirmi da cosa potrebbe essere dovuto?
premetto che l'impasto è sempre lo stesso e anche la quantità di olio usata è sempre la stessa. Ciao