Tecniche per aumentare l'idratazione

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Iscritto: 08/03/2010
Tecniche per aumentare l'idratazione

Ciao a tutti, volevo chiedervi, quali sono le tecniche che usate per amentare al massimo l'idratazione del vostro impasto? 

E in oltre, quando fate un impasto ad alta idratazione non vi succede che l'impasto vi esca poco voluminoso?