Pizza rimane cruda

3 contenuti / 0 new
Ultimo contenuto
Offline
Iscritto: 20/05/2020
Pizza rimane cruda

Buonasera,

l'imapsto

caputo blu

65% idratazione

3g lievuto di birra fresco (che era congelato nel freezer)

4 ore TA

12 ore TC

8 ore TA

Pizza esce partialmente cruda dal forno gas ooni koda 12

Sara l'ievito morto oppure il mio tempo di l'ievitazione?

stessa cosa con caputo rossa con stessa procedura...

 

grazie in anticipo

 

 

Offline
Iscritto: 20/05/2020
Soluzione,

Soluzione,

credo che sia stato proprio lievito morto.

perche e congelato da 6 mesi.

con lievito secco é andata bene

Offline
Iscritto: 16/05/2021
Il lievito muore sotto i 3

Il lievito muore sotto i 3 gradi,  sopra i 50va a male e muore,se prende troppa aria o troppo frigo si ossida dopo del tempo. 

Chicco