Buonasera,
l'imapsto
caputo blu
65% idratazione
3g lievuto di birra fresco (che era congelato nel freezer)
4 ore TA
12 ore TC
8 ore TA
Pizza esce partialmente cruda dal forno gas ooni koda 12
Sara l'ievito morto oppure il mio tempo di l'ievitazione?
stessa cosa con caputo rossa con stessa procedura...
grazie in anticipo
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Soluzione,
credo che sia stato proprio lievito morto.
perche e congelato da 6 mesi.
con lievito secco é andata bene
Il lievito muore sotto i 3 gradi, sopra i 50va a male e muore,se prende troppa aria o troppo frigo si ossida dopo del tempo.
Chicco