Intervista a Makoto

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Intervista a Makoto

Salve a tutti,
come promesso vi scrivo il resoconto dell'intervista al recente vincitore di Pizzafest 2003. Per l'occasione ho realizzato un "sitino". Trovate tutto qui:
http://wwwlapizza.altervista.org/pizzaioli/index.htm.

N.B.Comunque l'impasto è semplicemente quello del preliminare.

Ciao,

   Raf

Raffaello
Re:Re:Re:Re:Re:Intervista a Makoto
James
Re:Re:Re:Re:Intervista a Makoto


WASSUP! I'M AMERICANO

Stefano
Re:Re:Re:Re:Re:Re:Intervista a Makoto

Troooppo forte!!!!

Teo
Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:Intervista a Makoto

Gabriele grande,
ma che fai la pizza alla romana solo con il poolisch e il rigenero ??

Saluti Teo

gabriele
Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:Intervista a Makoto

solo rigenero... Ti ho tradito maestro..... ma la focaccia con farina di ceci ho usato il poolisch... per il resto un diretto a 48/72 ore, è solo 4 mesi che faccio pizza e questo giochino si chiama azienda, ho azzardato azzerandomi il conto in banca e caricandomi di buffi, e ogni tanto il poolisch mi dava un pò di umidità di troppo, con il diretto stò piu' tranquillo, autolisi a bestia e lavoro quasi a pari di acqua e farina, ma con queste temperature riuscirò ad usare la mia formuletta tanto sognata.... 1000 farina 1000 acqua.....
il resto l'ho detto tutto nel forum... visto che bel cestone di bolle?


...........
il poolisch lo riprenderò quando sarò in grado di gestirlo..... adesso con il poolisch mi alleno sulle focacce di quantità inferiore.....
ma già và m,eglio.......


quanto è bello fare la pizza.. e visto RAFF... CHE SPETTACOLO!


Zitto zitto, ha concretizzato un sitino guida per divulgare esperienze.....

Grande, guida virtuale!

a occhio e croce, quella manata in cesta, come la vedi?

LIQUIDDDDOOOOOO!!!!!!!!!!!!

è?


saluti
gabriele


un bacio anche a Stefano

e a RAFFF un enorme grazie per l'emozione che mi ha dato...... veramente prezioso!


sonoooo emozionatoooooooooooo........



sto' piangendooooooooooo!!!!!!!!!!!!



Teo
Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:Intervista a Makoto

quella manata nella cesta mi pare la mano di King Kong!!  Lol
bello anche il rigenero...sbolle da tutte le parti....ma quanti rigeneri gli dai ???
1000.............1000 sarà difficile ma secondo me 1000....1100 farina si......... se usi una farina bella tosta come la manitoba agugiaro.
Grazie anche a Raffaello e alla
sua disponibilità.....
Ma sul tuo conto hai lasciato i soldi
per Firenze oppure dobbiamo fare la colletta ?? Lol

Saluti Teo

gabriele
Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:Intervista a Makoto

mmmmmmm..... per firenze qualcosa c'è....


ma la manitoba 00 agugiarona non mi piace... la balorda non matura.... uso la 0 agugiaro al 30% manco tanto, poi 20% mix soia e il resto rossa.
Prima ci cascava un po' di altamura, un sapore e un profumo da sogno, neanche lo sò perchè ho eliminato la rimacinata.... bò... cmq con tanta manitoba non mi piace... matura male... almeno che ... non fai il poollaschio e allora sì... ma per ora c'ho tanto paura!



rigeneri  5 ... inverno, estate 4

eeee estate rimane in macchina 3 ore
inverno anche 6, se non di più.

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Teo
Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:Intervista a Makoto

beh aspetti che con i rigeneri arrivi a 22 gradi
e poi via nella cesta a + 4 gradi in cella per 48 ore....
il processo è ottimo comunque.
La 0 agugiaro mi pare sia superiore a 400 W...
ottima ma se non matura è una mattonella..

Saluti Teo

Gianni
Re:Intervista a Makoto

Sono sempre più convinto che questo forum sia popolato da "creature" fantastiche...

Stefano
Re:Re:Intervista a Makoto

Eh, posso cambiare la foto?:)
Complimenti per il "sitino". Non sono molto sicuro che sia meglio fare il pizzaiolo che l'esperto informatico, comunque...
Certo che 280 grammi sono tanti! Lievito e sale insieme... sì, me lo avevi detto che a Napoli lo fanno tanti... boh! Penso che uno bravo (uno a caso...) possa fare pizze ben sviluppate con 180 grammi soltanto. Sinceramente rimango perplesso. Dimmi un po', ma la pizza l'hai assaggiata?

Teo
Re:Intervista a Makoto

Comincio con il farti i complimenti per il sito, per la
laurea, per la foto di Stefano, per la tua foto, per l'intervista a Makoto e per tutto quello che ci accresce...

l'impasto è quello del preliminare...
si ma non è quello che certifica la verace pizza napoletana artigianale.... ??!!
doppia lievitazione non c'è  !!
la sporzionatura deve essere di 180 grammi ??!!
la farina americana ??!!

Saluti Teo

James
Re:Re:Intervista a Makoto

I am americano as you say!

James
Re:Re:Intervista a Makoto

I am just a little Italian!

James
Re:Intervista a Makoto

Whacha talkin bout!