Ma....il lievito si può congelare?

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Iscritto: 09/03/2010
Ma....il lievito si può congelare?

Ciao, sono il Vs incubo:)
mentre lavoro e penso alle pizze, mi vengono dei dubbi.
I cubetti di lievito fresco da 25g, se ogni volta ne uso 2, 3g, il resto lo posso congelare per poi riutilizare oppure andrebbe a rovinare l'impasto?

Grazie maestri!

daniele
88.55.202.250

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Iscritto: 08/03/2010
Ma....il lievito si può congelare?

Si si può congelare, qualche giorno prima della scadenza e lo puoi utilizzare al massimo fino a un paio di mesi dopo.
Ciao
Ale
93.144.197.152

Ritratto di giuseppesech
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Iscritto: 09/03/2010
Ma....il lievito si può congelare?

confermo!

io faccio delle caramelline da 1 grammo con carta stagnola [40]
89.97.126.1

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Iscritto: 09/03/2010
Ma....il lievito si può congelare?

Dura non più di 2 mesi e mezzo, mettici pure la stagnola, ma poi è meglio se metti tutto in domopack bene chiuso, per riattivarlo bene scioglilo in un po d'acqua a 37 gradi, d'estate non è il massimo però...sempre meglio fresco, poi se avanza e scade lo butti, tanto non diventi povero per un cubetto di lievito...

Saluti
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Iscritto: 08/03/2010
Ma....il lievito si può congelare?

ciao.dopo avere letto una decina di queste domande questa volta voglio aggiungere teste' un mio personalissimo commento;il lievito e vivo;i suoi enzimi racchiusi nel panetto respirano;il costo del lievito e in assoluto irrisorio;congelarlo vuol dire ucciderli.renderlo inattivo.ma il mio giudizio e' per il costo talmente irrisorio che nn serve a metterlo a surgelare;compralo sciolto dal fornaio.ciao.amedeo.
93.96.52.57

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Iscritto: 09/03/2010
Ma....il lievito si può congelare?

Ciao Amedeo, concordo pienamente, in fin dei conti la mia conclusione era la stessa...certo se ti compri un pacco da 500grammi  allora forse inizia ad avere senso, forse
79.44.19.38

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Iscritto: 08/03/2010
Ma....il lievito si può congelare?

ma perche' congelarlo?a cosa ti serve?
79.129.141.49

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Iscritto: 09/03/2010
Ma....il lievito si può congelare?

[29] no assolutamente il lievito ha zero gradi cessa di vivere.ciao

79.23.255.146

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Iscritto: 08/03/2010
Ma....il lievito si può congelare?

Il lievito di per sè è crioresistente, per cui in teoria può essere congelato, anzi sopporta meglio il congelamento, rispetto a quando è inserito in un impasto.
Una volta scongelato, va utilizzato nelle 24 ore, per cui è effettivamente meglio fare piccole porzioni. Durante le fasi di congelamento/scongelamento consuma buona parte degli zuccheri di riserva, per cui sarebbe bene aggiungere del malto nell'impasto.
Tutto sommato, dato il costo esiguo, anche secondo me non conviene rischiare che un impasto non venga come dovrebbe.
151.55.27.208

Ritratto di Zucchino
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Iscritto: 08/03/2010
@Adry

Ciao, la focaccia/pane arabo che hai in foto e' stata cotta in forno a legna ?
Ha un aspetto molto invitante.
Smile

Ciao, Zuc.
131.114.252.173

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Iscritto: 08/03/2010
@Adry

Ciao  [9]
forno elettrico di casa.
Non è una focaccia/pane arabo, è una pizza stesa in modo diverso, di modo da cuocerla in bianco.
151.55.25.34

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Iscritto: 09/03/2010
Ma....il lievito si può congelare?

ragazzi noi pizzaioli diamo da magiare un prodotto povero ma nello stesso tempo riccissimo e umile percio lasciamo congellare gli stupidi e gli incompedenti
93.38.88.122

fiocco
xnello

A parte il fatto che dovresti mettere gli occhiali quando scrivi,che pari un ignorantone,non puoi dare dello stupido e incompedente [26] a chi..me compreso per necessita'puo'congelare il lievito!!!Detto questo...meno male che ti ho insegnato tanta pratica,perche'se fosse per la teoria...sei messo proprio male,sopratutto in italiano!!! [26]  [26]  [26]
87.14.206.26

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Iscritto: 09/03/2010
Ma....il lievito si può congelare?

Ciao nellopizza, hai perfettamente ragione, sono altamente incompentente e ignorante in materia, e difatti sono qui proprio per questo...e per mia fortuna ho trovato persone gentili, competenti, ma soprattutto educate.
L'unica cosa che mi spiace, è che rischi di far sfigurare la categoria...ma pensandoci bene....forse non c'e' nemmeno questo pericolo:-)
Per il resto ti ha già risposto Fiocco (e lo ringrazio), per cui "amici" come prima.

Per chi mi chiedeva "perchè congelarlo" rispondo semplicemente, perchè essendo un amatore e non un professionista usandone da 0,5, a 2-3 grammi, gli altri 22 li dovrei buttare, cosa che non mi cambia di certo la vita (povero prima e dopo:-) ), era solo una questione di praticità e di principio, la mia buona nonna diceva sempre di non buttare nulla:-)

Saluti a tutti con immutata stima, e sempre grazie

daniele


88.55.202.250

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Iscritto: 08/03/2010
Ma....il lievito si può congelare?

Puoi tranquillamente congelare il lievito, ed e chiaro che non si devono fare sprechi. La tua cara nonna aveva ragione.
83.24.55.87

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Iscritto: 09/03/2010
Ma....il lievito si può congelare?

mi dispiace che non hai capito la mia piccola riflessione non ti conosco e non mi permmetterei mai di dare dello stupido a nessuno tanto meno a te che chiedi un consiglio se non ci aiutiamo fra noi la pizza non sara piu pizza .piu amici di prima ciao.
151.59.246.22

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Iscritto: 09/03/2010
per buona pace di tutti....

Il lievito che avanza buttatelo nel cesso! e tirate llo sciaquone!!
No non sono ubriaco e' un metodo per prevenire evntuali "cattivi odori" che potrebbero venire dalla fossa biologica
87.28.127.6

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Iscritto: 09/03/2010
andrea2906

bravo tu hai capito bennissimo il mio intervento grazie
93.38.49.43

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Iscritto: 08/03/2010
x Nello

Miiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii.......................ora sei arrivato e già semini zizzania ????????    [29]  [29]

[26]
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Iscritto: 09/03/2010
x dariofy

assulutamente no ho solo espresso un mio pensiero senza offendere gente che ama il suo lavoro
151.59.247.111

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Iscritto: 08/03/2010
Ma....il lievito si può congelare?

be in effetti esprimere1opinione e' una liberta di tutti sul forum,visto che si parla sempre di pizza cosa a noi comune,nn vedo perche bisogna offendere uno che poi e' sempre un pizzaiolo che esprime un suo parere e nn vedo dove l'offesa.
79.129.189.220

Ritratto di Alessandro Bruni
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Iscritto: 28/03/2020
MA....IL LIEVITO SI PUÒ CONGELARE?

Ciao Daniela ! 

Per quanto ne so io ( ed alcune esperienze personali), se ben confezionato e preparato in piccole porzioni quotidiane lo si riesce a manterene bene per un mesetto e mezzo. 

Ciò che facevamo era di divedere le confezioni di lievito in piccole parti di quotidiano uso. Ognuina di queste piccole monoporzioni avvolte dalla pellicola e chiuse in una busta ermetica per alimenti.

Spero sia utile ! 

Alessandro Bruni

Insta : alessandro_bruni_pizza