FAQ

Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
La miscelazione degli ingredienti e la formazione della maglia glutinica.
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Pubblicato da Redazione, Gio 13 Mag 2010
Il sistema diretto consiste nell'impastare tutti gli ingredienti in una volta,il sistema indiretto si divide in due fasi : prima fase con la preparazione di un...
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
L'elemento che prevale sono i carboidrati che si suddividono in Amido, Zuccheri, Cellulosa, Pentosani.
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
L'alveogramma riporta " P " che è la resistenza dell'impasto alla deformazione, " L " rappresenta l'estensibilità, " G " il rigonfiamento, ed infine " W"...
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Il sale per le sue proprietà antisettiche agisce sulla lievitazione rallentando la fermentazione dei batteri eterofermentati in particolare dell'acido lattico...
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Due, il frumento tenero (triticum vulgare) ed il frumento duro (triticum durum).
Con il primo si ottengono prodotti da forno, con il secondo tipo si producono...
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
La parte più importante è l'endosperma amilifero perché contiene amido e proteine del glutine.
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Pubblicato da Giovanni23, Gio 13 Mag 2010
Un impasto fatto con acqua dolce rende l'impasto appiccicoso e colloso.
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